Cultures & semences — produire sa propre nourriture
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D'abord, un calcul honnête
Un adulte a besoin d'environ 800 000 kcal par an (environ 2 200 kcal par jour). Au potager, les pommes de terre donnent environ 2 à 3 kg par m², soit environ 1 500 à 2 200 kcal par m². Avec les seules pommes de terre, il faudrait environ 350 à 550 m² de surface bien entretenue par personne.
Un potager ne nourrit donc personne entièrement. Il complète les provisions avec des vitamines, de la fraîcheur et de la variété, et les fait durer plus longtemps. Donc : d'abord les provisions (chapitre 3), ensuite le jardin, puis les plantes sauvages (chapitre 28).
Tout de suite et sans jardin : des graines germées sur le rebord de la fenêtre. Lentilles, haricots mungo, pois chiches, cresson ou graines de radis en bocal fournissent de la vitamine C après 2 à 5 jours, même en hiver. Un kilo de graines suffit pour des semaines. Rincer deux fois par jour. Cuire les germes de haricots (sauf mungo) avant de les manger.
Le climat de votre lieu de vie
Les dates de gel et de plantation dépendent fortement de la situation et de l'altitude. À vérifier dès maintenant et à noter :
- Zone de rusticité de votre lieu : …… (minimales en hiver : …… °C)
- Dernière gelée au printemps : …… · première gelée en automne : ……
Exemple : Europe centrale au climat doux (environ 400–500 m d'altitude, zone de rusticité ≈ 7b, minimales autour de −13 à −15 °C) :
- Dernière gelée : jusqu'aux « Saints de glace » (mi-mai). Ne mettre en pleine terre les cultures sensibles au gel (tomates, haricots, courges, concombres) qu'après.
- Première gelée : généralement à partir de mi/fin octobre
- Étés chauds et souvent secs, donc récupérer l'eau de pluie (récupérateurs, cuve IBC) et pailler.
Semences reproductibles plutôt que F1 — le point le plus important
- Les hybrides F1 (c'est indiqué sur le sachet) donnent de fortes récoltes la première année. Mais leurs graines donnent l'année suivante des plantes hétérogènes, souvent faibles.
- Les variétés reproductibles (non hybrides) peuvent être multipliées soi-même chaque année ; on ne dépend alors plus du commerce.
- Fournisseurs (reproductibles, bio), par exemple : Bingenheimer Saatgut, Dreschflegel, Culinaris (Allemagne), ProSpecieRara (Suisse), Arche Noah (Autriche) — ou des producteurs de semences reproductibles dans votre pays. Constituer dès maintenant un stock pour 2 à 3 ans.
Variétés reproductibles éprouvées
Les noms de variétés ci-dessous proviennent des catalogues des fournisseurs (germanophones) cités plus haut ; dans d'autres pays, demandez aux associations locales de sauvegarde de semences quelles variétés ont fait leurs preuves dans votre région.
| Culture | Variétés (reproductibles) | Pourquoi |
|---|---|---|
| Pomme de terre 📷 | Linda, Bamberger Hörnchen, Sieglinde | calories, se conserve ; se multiplie par les tubercules |
| Haricot nain 📷 | Saxa, Maxi | rapide, récolte de graines facile |
| Haricot sec | Borlotto, Cannellini | protéines, se conserve des années |
| Haricot à rames | Blauhilde, Neckarkönigin | beaucoup de rendement sur peu de surface |
| Pois 📷 | Kleine Rheinländerin, Blauwschokker | précoce, autogame |
| Tomate 📷 | Matina, Rote Murmel, Ruthje | résistante au mildiou (tomate sauvage « Rote Murmel ») |
| Courge 📷 | Uchiki Kuri (potimarron), Butternut « Waltham » | se conserve 4 à 6 mois |
| Chou frisé (kale) 📷 | Halbhoher grüner krauser | récolte d'hiver jusqu'à −15 °C |
| Poireau 📷 | Blaugrüner Winter | reste en terre l'hiver |
| Mâche 📷 | Dunkelgrüner Vollherziger | salade d'hiver |
| Carotte 📷 | Nantaise 2, Rodelika | se conserve dans le sable |
| Betterave rouge 📷 | Ägyptische Plattrunde | se conserve, feuilles comestibles |
| Oignon 📷 | Stuttgarter Riesen | se conserve |
| Blette 📷 | Lucullus | se récolte presque toute l'année |
| Topinambour 📷 | (tubercules) | vivace, pousse presque partout ; attention : envahissant |
Les pommes de terre de semence ne se conservent que peu de temps : chaque année, mettre de côté une partie de la récolte comme plants (de la taille d'un œuf, au frais et à l'obscurité, 4–6 °C).
Calendrier des semis et plantations (exemple : Europe centrale au climat doux)
À adapter à votre lieu : plus tard en altitude ou en zone froide, plus tôt en zone très douce.
| Mois | Semer/planter dehors | Semer à l'intérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Fév/mars | Fèves, épinards (sous voile) | Tomates, poivrons (à partir de mi-mars) | Chou frisé, poireaux, mâche |
| Avril | Pommes de terre, pois, carottes, oignons, salades, radis | Courges, courgettes (fin avril) | Épinards, radis |
| Mai (après les Saints de glace) | Repiquer haricots, courges, courgettes, tomates | – | Salades, radis |
| Juin | Chou frisé, poireaux, betteraves, blettes, haricots nains (2e semis) | – | Pois, pommes de terre primeurs |
| Juillet | Mâche, radis d'hiver | – | Haricots, courgettes, tomates |
| Août/sept | Mâche, épinards, oignons d'hiver, ail (sept/oct) | – | Pommes de terre, courges, carottes, haricots secs |
| Oct–janv | Planter l'ail | Graines germées | Chou frisé, poireaux, mâche, réserves |
Produire ses propres semences
| Facile (autogame) | Moyen | Difficile |
|---|---|---|
| Haricots, pois : laisser sécher les gousses sur la plante | Salade : couper les hampes florales, secouer | Courges/courgettes : se croisent, ne cultiver qu'une variété par espèce. Ne jamais manger de courgettes ou de courges amères (cucurbitacines, peuvent apparaître avec des semences maison, danger de mort) |
| Tomates : laisser fermenter les graines avec la pulpe 2 à 3 jours, laver, sécher | Betterave, blette, carotte, oignon : bisannuels, ne fleurissent que la 2e année | Chou : bisannuel, se croise avec tous les choux |
Conservation : au sec, au frais, à l'obscurité. En bocal à vis avec un sachet de gel de silice. Faculté germinative (années, en gros) : oignon/panais 1–2 · carotte, salade 3 · haricot, pois 3–4 · chou 4–5 · tomate 4–6 · courge/concombre 5–6. Test de germination avant le semis : 10 graines sur de l'essuie-tout mouillé, compter au bout d'une semaine.
Garder un sol fertile
- Compost : déchets de cuisine, feuilles, tontes de gazon, fumier → humus au bout de 6 à 12 mois. Pas de restes de crottes de chien sur les planches de légumes (parasites).
- Paillage avec de la tonte de gazon ou de la paille : garde l'humidité et limite les mauvaises herbes.
- Rotation des cultures : ne pas mettre pommes de terre, tomates et choux au même endroit chaque année.
- Purin d'ortie (1 kg d'orties pour 10 l d'eau, laisser fermenter 1 à 2 semaines, arroser dilué à 1:10) : un engrais azoté gratuit.
- Cultures associées : carottes + oignons, tomates + basilic, haricots + sarriette. Les plantes éloignent mutuellement les ravageurs.
Conserver la récolte
- Stocker : pommes de terre, carottes, betteraves, choux, pommes à la cave entre 2 et 6 °C. Carottes et betteraves dans du sable humide. Stocker les pommes à l'écart des pommes de terre, car l'éthylène des pommes fait germer les pommes de terre.
- Lactofermentation (sans électricité, très sûre) : râper du chou blanc, 15 à 20 g de sel par kg, malaxer jusqu'à ce que le jus sorte, tasser fermement dans le bocal, maintenir sous le liquide. 1 semaine à température ambiante, puis stocker au frais. Fonctionne aussi avec carottes, concombres et haricots. Blanchir d'abord les haricots 5 minutes et les cuire avant de les manger, car la fermentation ne détruit pas de façon sûre la phasine, la toxine des haricots. La choucroute est riche en vitamine C.
- Séchage : haricots, herbes, rondelles de pomme, champignons. Endroit aéré, à l'ombre, en dessous de 40 °C.
- Stérilisation en bocaux : fruits, confitures, tomates acidifiées (1 c. à soupe de jus de citron en bouteille pour 500 ml, car lui seul a une acidité constante) et légumes au vinaigre au bain-marie. Haricots, carottes, viande et soupes (peu acides) uniquement en autoclave (stérilisateur sous pression), sinon risque de botulisme et donc danger de mort. Temps exacts dans le paquet de connaissances « USDA Guide to Home Canning » (hors ligne, en anglais).
Poules (œufs)
Trois à quatre poules pondeuses donnent environ 700 à 900 œufs par an et mangent les restes de cuisine. La détention de volailles doit souvent être déclarée aux autorités, même pour quelques animaux — exemple Allemagne : déclaration obligatoire auprès du service vétérinaire pour tout élevage. Vérifiez les règles de votre pays. Avec des chiens dans le foyer : clôturer solidement l'enclos.
Pour aller plus loin, hors ligne
Paquets de connaissances (via DATEN-LADEN.bat) : Jardinage Q&R (gardening.stackexchange, en anglais), Gardenology (encyclopédie des plantes, en anglais), livres d'agriculture du projet Gutenberg, Survivor Library (instructions historiques sur l'agriculture, la conservation, l'apiculture), articles Wikipédia sur chaque variété. Pour les germanophones, s'y ajoutent les anciens manuels allemands de jardinage de la bibliothèque (chapitre 30).